Ketumbar, rempah-rempah aromatik yang banyak digunakan dalam berbagai masakan di seluruh dunia, adalah biji kering dari tanaman Coriandrum sativum. Memiliki aroma jeruk yang khas dan rasa pedas-manis yang menambahkan cita rasa yang unik pada hidangan. Ketumbar terutama digunakan dalam bentuk biji utuh atau bubuk, dan telah menjadi bahan pokok dalam masakan banyak budaya sejak zaman kuno.
Kandungan Nutrisi Biji Ketumbar
Ketumbar adalah bumbu yang banyak digunakan dalam masakan di seluruh dunia. Tidak hanya memberikan rasa dan aroma yang khas, ketumbar juga kaya akan berbagai nutrisi penting. Dalam 100 gram biji ketumbar, terkandung:
Kalori 298
Protein 12,37 gram
Lemak 17,77 gram
Serat 41,9 gram
Kalsium 709 miligram (mg)
Zat besi 16,32 mg
Magnesium 330 mg
Fosfor 409 mg
Posfor 1.267 mg
Natrium 35 mg
Seng 4,7 mg
Tembaga 0,98 mg
Mangan 1,9 mg
Vitamin C 21 mg
Vitamin B1 (tiamin) 0,24 mg
Vitamin B2 (riboflavin) 0,29 mg
Vitamin B3 (niasin) 2,13 mg
Manfaat Biji Ketumbar untuk Kesehatan
Antioksidan dan Anti-Inflamasi
Ketumbar kaya akan antioksidan, seperti vitamin C dan flavonoid, yang membantu melindungi sel-sel dari kerusakan akibat radikal bebas. Sifat anti-inflamasinya juga dapat membantu mengurangi peradangan di seluruh tubuh.
Kesehatan Jantung
Ketumbar mengandung senyawa yang disebut polifenol, yang memiliki manfaat kardioprotektif. Polifenol membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL) dan meningkatkan kadar kolesterol baik (HDL), sehingga mengurangi risiko penyakit jantung.
Kesehatan Pencernaan
Ketumbar adalah sumber serat makanan yang baik, yang membantu menjaga kesehatan sistem pencernaan. Serat membantu mengatur pergerakan usus, mencegah sembelit, dan dapat membantu mengontrol kadar gula darah.
Kesehatan Otak
Ketumbar mengandung senyawa yang disebut luteolin, yang memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi yang kuat. Luteolin telah terbukti melindungi otak dari kerusakan akibat radikal bebas dan dapat membantu meningkatkan memori dan fungsi kognitif.
Sifat Antibakteri
Ekstrak ketumbar memiliki sifat antibakteri yang dapat membantu melawan bakteri penyebab penyakit, seperti E. coli dan Salmonella. Sifat antibakteri ini menjadikannya bahan yang efektif dalam produk pembersih alami dan produk perawatan pribadi.
Manfaat Lainnya
Ketumbar juga dikaitkan dengan manfaat kesehatan lainnya, antara lain:
- Mengatur kadar gula darah
- Meningkatkan nafsu makan
- Mempromosikan kesehatan kulit
- Meredakan gejala PMS
Cara Mengolah Ketumbar agar Manfaatnya Optimal
Pilih Biji Ketumbar Berkualitas
Pilih biji ketumbar utuh yang berwarna cokelat muda, kering, dan bebas dari kotoran. Hindari biji yang pecah atau rusak karena dapat mengurangi kualitas dan rasa ketumbar.
Sangrai Biji Ketumbar
Sangrai biji ketumbar dalam wajan panas tanpa minyak selama beberapa menit, atau sampai biji menjadi harum dan sedikit kecokelatan. Ini akan meningkatkan rasa dan aroma ketumbar.
Giling Biji Ketumbar
Giling biji ketumbar sangrai menjadi bubuk halus menggunakan grinder atau blender. Gunakan secukupnya sesuai kebutuhan resep atau minuman Anda.
Tambahkan Bubuk Ketumbar
Tambahkan bubuk ketumbar ke dalam masakan Anda, seperti kari, sup, saus, atau rendaman. Ketumbar dapat digunakan baik saat menumis maupun saat memasak dengan api kecil. Untuk minuman, seduh bubuk ketumbar dalam air panas untuk teh herbal.
Tips Tambahan
Simpan bubuk ketumbar dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap untuk menjaga kualitasnya. Ketumbar bubuk akan bertahan selama beberapa bulan jika disimpan dengan benar.
Ide Resep Mengolah Ketumbar: Sup Ketumbar dengan Jahe
- Bahan:
- 1 sdm minyak zaitun
- 1 bawang bombay (cincang)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1 sdt jahe parut
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 2 kaleng (500 ml) kaldu ayam
- 1/2 cangkir wortel (potong dadu)
- 1/2 cangkir kacang polong (beku)
- 1/4 cangkir ketumbar segar (cincang)
- Garam dan merica secukupnya
- Cara Membuat:
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang.
- Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan jahe, ketumbar bubuk, dan kunyit bubuk. Masak selama 1 menit.
- Tuang kaldu ayam dan didihkan.
- Tambahkan wortel dan kacang polong. Masak hingga sayuran empuk.
- Aduk ketumbar segar. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
- Sajikan sup panas dengan roti gandum utuh atau nasi.
Pertanyaan dan Jawaban Mengenai Ketumbar
Apa manfaat ketumbar untuk kesehatan?
Ketumbar kaya akan senyawa antioksidan dan anti-inflamasi, yang dapat membantu melindungi tubuh dari kerusakan sel dan peradangan. Selain itu, ketumbar mengandung serat yang dapat meningkatkan kesehatan pencernaan dan mineral penting seperti kalium dan magnesium.
Apakah ketumbar aman untuk semua orang?
Ya, ketumbar pada umumnya aman untuk dikonsumsi. Namun, beberapa orang yang alergi terhadap wortel atau seledri mungkin juga alergi terhadap ketumbar. Selain itu, wanita hamil dan menyusui harus menghindari konsumsi ketumbar dalam jumlah besar.
Penutup
Biji ketumbar, dengan kandungan nutrisinya yang kaya dan manfaat kesehatannya yang banyak, layak menjadi bagian dari makanan sehat kita. Dari senyawa antioksidannya yang melawan peradangan hingga sifat antiseptik dan pencernaannya yang menyehatkan, ketumbar menawarkan beragam manfaat untuk kesehatan secara keseluruhan. Pengolahannya yang mudah, baik dalam bentuk biji, daun, atau bubuk, membuatnya dapat ditambahkan dengan mudah ke dalam berbagai hidangan, mulai dari sup dan kari hingga hidangan panggang dan smoothie. Dengan memasukkan ketumbar ke dalam makanan kita secara teratur, kita dapat memanfaatkan banyak manfaat kesehatannya dan meningkatkan kesejahteraan kita secara keseluruhan.